Dieses vegane Rezept ist leicht exotisch und bringt Farbe in deine Küche. Die vielen sekundären Pflanzenstoffe – die Carotinoide – im Kürbis und in den Möhren verleihen dem Gemüse seine intensive Farbe und sind dazu auch noch sehr gesundheitsfördernd. Denn Sie haben eine antioxidative Wirkung und schützen uns vor den freien Radikale im Körper. Daher wirkt sich eine Ernährung mit zahlreichen sekundären Pflanzenstoffen, positiv auf unser Herz-Kreislauf-System, auf unsere Augen und unser Hautbild aus.

Und so einfach geht es:

Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in Butter andünsten. Danach mit der Brühe aufgießen und etwa 15 - 20 Minuten weich kochen. Alles sehr fein pürieren und die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Zutaten:

• 800 Gramm Hokkaido-Kürbis
• 600 Gramm Karotte
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
• 1 Zwiebel
• 1 Zitrone
• 2 EL Butter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 500 Milliliter Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Sojasauce
• 1 Bund Koriander